Обзор различных методов производства продуктов питания

Производство жидкого молока и йогуртов

Молочные продукты отличаются превосходным качеством и богатым разнообразием. Его разновидности включают свернувшийся бифидо-йогурт, обезжиренный йогурт, йогурт без сахара, фруктовый йогурт и т. д. Кроме того, существует множество серий, таких как клубничный йогурт в пакетиках, сладкое молоко, какао-молоко и т. д.

Жидкое молоко – это свежее молоко, произведенное здоровыми коровами. После эффективной термической стерилизации оно упаковывается и продается как питьевое молоко. Согласно определению Международной молочной федерации (IDF), жидкое молоко охватывает три категории молочных продуктов: пастеризованное молоко, стерилизованное молоко и йогурт. Химический состав жидкого молока сложен и содержит не менее более 100 ингредиентов, в основном состоящих из воды, жира, фосфолипидов, белка, лактозы, неорганических солей и др.

Процесс производства и технические требования к жидкому молоку следующие: во-первых, молоко должно быть предварительно обработано, включая такие этапы, как приемка, фильтрация, очистка, измельчение сухого молока и стандартизация качества продукта, во-вторых, обычно выполняется операция гомогенизации; при давлении 170–220 кг/см2 температура гомогенизации контролируется в пределах 50–60 °C, затем проводится стерилизация или стерилизация при сверхвысокой температуре. Конкретные условия: 115–120 °C в течение 5–10 с или 130–150 °C в течение 1–4 с; Наконец, осуществляют охлаждение. Стерилизованное при высокой температуре молоко охлаждают до температуры ниже 10°C соленой водой и затем консервируют.

Что касается процесса производства и ключевых моментов йогурта, йогурт — это молочный продукт, приготовленный из молока в качестве основного ингредиента, который пастеризуется, охлаждается и ферментируется с добавлением молочнокислых бактерий. Длительное употребление йогурта помогает организму усваивать фосфор, кальций и железо, поддерживает баланс витаминов группы В, снимает непереносимость лактозы, снижает уровень холестерина, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и заболевания печени, оказывает профилактическое действие при запорах и бактериальной диарее. Кроме того, йогурт может повысить иммунитет человека, сдерживать рак, замедлять старение и оказывать косметическое воздействие, например, укреплять зубы и здоровые волосы.

В процессе производства йогурта молоко необходимо сначала подвергнуть предварительной обработке, включая приемку, фильтрацию, очистку, измельчение сухого молока, стандартизацию качества продукта и стерилизацию. Затем выполните операцию гомогенизации, обычно используя давление 160–180 кг/см3 и температуру, контролируемую в пределах 50–60 ℃. Затем проводится стерилизация или стерилизация при сверхвысокой температуре. Условия: 115–120 ℃ в течение 5–10 с или 130–150 °C в течение 1–4 с. На стадии ферментационной культуры смешанные закваски (такие как Bacillus Bagariae и Streptococcus thermophilus) добавляются в определенной пропорции и культивируются в определенных условиях. В завершение осуществляется фасовка. После добавления закваски и равномерного перемешивания следует сразу же приступить к заливке. Готовый продукт следует хранить в холодном хранилище при температуре 2–8 ℃ и продавать при низкой температуре.

Порядок обработки красных дат

Процесс переработки красных фиников кратко описывается следующим образом: сначала закупаются высококачественные финики, выращенные фермерами. После строгого отбора и классификации они обезвоживаются, сушатся и накапливаются в течение 12-15 дней для перераспределения воды для обеспечения оптимального качества. вкус и качество фиников не пострадают. Во время этого процесса необходимо соблюдать осторожность, чтобы предотвратить такие проблемы, как брожение и порча.

1. Процесс обработки засахаренных фиников: выбор материала, очистка, резка, засахаривание, выпечка, упаковка и готовая продукция.

1.1 Выбор материала: в качестве сырья выберите плоды мармеладной формы с однородной формой, тонкой кожицей, маленькой сердцевиной, толстой и рыхлой мякотью, а также цветом, меняющимся от зеленого до белого, и удалите плоды с аномальным цветом, повреждениями насекомыми и механическими повреждениями. .

1.2 Очистка и разметка: используйте мягкую воду для очистки плодов мармелада и используйте разметочную машину или разметку вручную на глубину около 3 мм, чтобы не повредить мармелад, если он слишком глубокий, и сахару будет трудно проникнуть, если это слишком мелко.

1.3 Варка с сахаром: Обычно используется метод добавления сахара порциями и варки сразу. Сначала кипятят 60-80 кг раствора сахара концентрацией 55-60%, добавляют 50-60 кг свежих фиников. добавьте 0,5% лимонной кислоты и варите, пока мякоть не станет мягкой. Наконец, влейте 5 кг 50%-ного раствора сахара и повторяйте этот шаг до тех пор, пока массовая доля раствора сахара не достигнет более 70%.

1.4 Выпечка: Достаньте отварные плоды мармелада, слейте сахарную жидкость и запекайте на противне при температуре 60–80°C. Вначале они будут слегка теплыми, а затем постепенно нагревайте их каждые 3–4 часа. , и максимальная температура не изменится. Если температура превышает 80°C, уменьшите температуру до низкой после высыхания поверхности. Прекратите выпекание через 20–24 часа. Придайте форму, разровняйте и продолжайте сушку после высыхания. 80°C, начните слегка нагреваться, а затем слегка подогрейте через 2-3 часа. Переворачивайте каждые 1 час.

2. Простой способ оценить сухость засахаренных фиников: разломайте засахаренные финики руками. Если сердцевина и мякоть легко отделяются, значит, засахаренные финики сухие; нужно продолжать выпекать.

1.3 Качество продукции

Текстура фиников однородная и тонкая, вкус сладкий и насыщенный, соответствует требованиям безопасности пищевых продуктов. Поверхность его золотисто-нитевидная, коричневого цвета, с содержанием сахара около 70% и воды 15-18%. 2 Процесс производства упаковки замороженных овощей и цукатов

2.1 Производственный процесс

         - Отборное сырье: в качестве основного сырья выберите высококачественные финики полной формы, умеренной зрелости, яркого цвета, без повреждений, повреждений или порчи насекомыми.

         - Удаление стержня: используйте специальные инструменты для удаления стержня даты, убедившись, что диаметр отверстия стержня составляет менее 0,7 см, диаметр не поврежден, а отверстие стержня расположено прямо вверх и вниз.

         - Процесс очистки: поместите финики без косточек в чистую воду температурой 65–70°C, аккуратно нажмите и переверните их и замочите примерно на 5 минут. Когда мякоть финика набухнет, кожица финика развернется и вода проникнет в нее. выньте его и слейте.

         - Отваривание и засахаривание: Вскипятите 25 кг воды и добавьте 17,5 кг сахара. Снова вскипятите и добавьте 20 кг фиников. После 40-минутного кипячения добавьте 12,5 килограммов белого сахара и 40 граммов лимонной кислоты и продолжайте варить около 20 минут, пока кожица мармелада не растянется и не станет фиолетовой. После приготовления вылейте сахарную жидкость в чан и выдержите 40–48 часов, чтобы мясо зизифуса полностью впитало сахар, а сахарная жидкость стала темно-фиолетовой.

         - Этап промывки сахара: выньте вареные и замоченные финики в сахаре, слейте сахарную жидкость с поверхности, поместите их в горячую воду с температурой 100 ℃, осторожно поверните железное сито, вымойте их и вылейте в форму для выпечки.

         - Обработка сушкой: Отправьте противень в камеру для сушки методом воздушной сушки. Начальное давление воздуха устанавливается на уровне 200 кПа. Через 2 часа оно постепенно увеличивается до 400 кПа. После выпекания в течение примерно 10 часов. наконец-то сахар готов.

2.2 Показатели качества

Остаточная доля сердцевины засахаренных фиников не должна превышать 1%, цвет должен быть ярким, пурпурно-красным, прозрачным, сладким и вкусным, без специфического запаха, без запаха горелого, содержание сахара более 70%, влажность содержание должно контролироваться в пределах от 15% до 18%.

Переработка замороженных овощей

Обзор упаковки замороженных овощей: включая цветы рапса, сладкую фасоль, бобы, сладкую кукурузу, грибы, помидоры и морские овощи, среди которых предпочтительными ингредиентами являются семена лотоса, брокколи, цветная капуста и рапс. Кроме того, имеется также пищевое сырье, такое как лепешки, конфеты, печенье, пироги с яичным желтком, пирожные, напитки, салатное масло, сливки, мука, сироп и т. д. В качестве упаковочных машин вы можете выбрать нашу упаковочную машину для готовых пакетов, оснащенную электронными весами для вырубки.

Замороженные овощи — это тип замороженных продуктов, которые производятся путем быстрой заморозки свежих овощей, таких как перец, помидоры, фасоль, огурцы и т. д., и поставляются в небольших упаковках. Этот метод обработки позволяет заставить воду в овощах образовывать правильные и мелкие кристаллы льда, которые равномерно распределяются внутри клеток, чтобы избежать повреждения растительной ткани. В то же время, поскольку биохимические процессы в овощах заторможены, бактериям и грибам трудно расти и размножаться. Его легко есть, и его можно употреблять в помещении без необходимости мыть, резать и размораживать. Поскольку большинство замороженных овощей подвергаются тепловой обработке и могут содержать соль и другие приправы, время приготовления короткое, а вкус, цвет и содержание витаминов аналогичны свежим овощам.

Овощи, замороженные в вакууме, — это еще один тип замороженных овощей, классифицированных по методу производства. Обработка осуществляется в условиях высокого вакуума и при чрезвычайно низкой температуре, практически без доступа кислорода и полностью защищенной от света, что обеспечивает сохранение цвета, аромата, вкуса и формы свежих овощей. овощи и в наибольшей степени сохраняют питательные вещества, такие как витамины, углеводы и белки, в овощах, фруктах и ​​мясе.

В качестве упаковочного материала для замороженных овощей в основном используется низкотемпературная полиэтиленовая пленка. Процесс упаковки осуществляется на вертикальной формовочной машине, имеющей форму подушки. Чтобы снизить ферментативную активность замороженных фруктов, в процессе упаковки часто добавляют соответствующее количество сахара; зеленые листовые овощи перед замораживанием необходимо предварительно приготовить. Перед упаковкой подготовка и взвешивание замороженных фруктов и овощей являются более сложными. Например, фрукты и овощи необходимо сортировать и проверять. Эти этапы обычно выполняются после замораживания. Вибрационный метод конвейерной ленты помогает разделять и классифицировать продукты. Устройство контроля можно установить между холодильником или морозильником и станцией взвешивания. Для обеспечения точных и стабильных результатов взвешивания необходимо строго контролировать скорость транспортировки и расход. Некоторые продукты (например, горох и сушеные овощи) можно упаковывать по объему. Нежные плоды, такие как тополь, ежевика, малина и т. д., перед заморозкой следует упаковать в полиэтиленовые пакеты. Замороженные овощи отличаются от свежих овощей. Стебли, кожицу, сердцевину и скорлупу фруктов и овощей необходимо обработать перед замораживанием, чтобы снизить ненужный расход энергии. Оставшиеся твердые вещества перед замораживанием можно измельчить, нарезать ломтиками, измельчить или измельчить в пюре.

Во многих аспектах обработки пищевых продуктов особое внимание необходимо уделять следующим вопросам: во-первых, длительный период времени от сбора до предварительной обработки может легко привести к потере овощного вкуса; во-вторых, если продукт хранится при высокой температуре; 30°С) в течение 24 часов пека потеряется почти на 10%. Наконец, при хранении гороха при 25°С в течение 6 часов теряется около трети содержания сахара. Шпинат, фасоль, грибы и картофель теряют много глютамата и вкуса при воздействии высоких температур. Поэтому такие ингредиенты нужно быстро транспортировать и сразу замораживать. Такие фрукты, как бананы, персики, яблоки и груши, быстро превращаются в катехины танина, если их подвергнуть воздействию воздуха после очистки. В это время можно использовать метод замораживания наполнения аммиаком, то есть вместо кислорода используется газообразный аммиак, чтобы задержать ферментативную реакцию и предотвратить изменение цвета. Кроме того, добавление аскорбиновой кислоты помогает предотвратить изменение цвета. Очищенная клубника быстро меняет цвет и высыхает на воздухе, что влияет на ее вкус. Предварительное приготовление овощей в горячей воде или на пару может инактивировать некоторые ферменты, такие как каталаза, что приведет к ухудшению вкуса. Предварительное приготовление также сохраняет цвет овощей.

Упаковка замороженных фруктов и овощей должна быть направлена ​​на предотвращение обезвоживания, облегчение транспортировки и предотвращение физических и механических повреждений. Если отдельный продукт не чувствителен к кислороду, затенение и изоляция кислорода не требуются. Обычными упаковочными материалами для замороженных фруктов и овощей являются полиэтиленовые пленки и их пластиковые покрытия и композиты, а также полипропиленовые и этилен/винилацетатные пленки. Эти пленки имеют такие преимущества, как низкая стоимость, хорошая прозрачность, низкая скорость пропускания водяного пара и хрупкость при низких температурах. Кроме того, к другим формам упаковки замороженных фруктов и овощей относятся влагостойкий целлофан с пластиковым покрытием, влагонепроницаемые картонные коробки (покрытые пластиком или воском) и пенополистирол в качестве наружных упаковочных коробок.